Torta fiesta

 

Le merendine non mi piacciono. Non sono mai stata abituata a mangiarle e di questo devo ringraziare mia madre che mi ha cresciuta a crostate e ciambelloni fatti in casa....ma c'è sempre un'eccezione che conferma la regola. Quelle rare volte che trovavo dei dolcetti confezionati in dispensa, state pur certi che erano sempre e solo Fieste. A quelle mia madre non riusciva a resistere, tutta colpa del liquore all'arancia che le rendeva più "da grandi", così mi diceva. Fatto sta che le mangiavo anch'io, le divoro tutt'ora, e ogni volta che rimango con l'incarto vuoto in mano penso che la Ferrero dovrebbe seriamente prendere in considerazione l'ipotesi di realizzarle in porzioni più grandi! ;-) Dato che  questo non accadrà mai, ho pensato di risolvere il problema da me preparando un'intera torta fiesta. Questa in particolare l'ho realizzata per una festa a casa di amici ed è per questo che la vedete intera e intatta. Avrei voluto postare la foto di una singola fetta per mostrarvi l'interno ma non potevo mica portarla tagliata!

Dosi per : 8 persone      Difficoltà : media     Tempo : 2 ore + 1 giorno di riposo in frigo

Ingredienti per il pan di spagna :

• 75 gr di farina
• 75 gr di fecola di patate
• 150 gr di zucchero
• 5 uova
• un pizzico di sale

Ingredienti per la crema :

• 50 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 6 tuorli
• 1/2 litro di latte
• 150 ml di panna montata
• la buccia di un'arancia

Ingredienti per la bagna :

• 3-4 tazzine di contreau o di un altro liquore all'arancia
• 2-3 tazzine di latte

Ingredienti per la glassa :

• 150gr di cioccolato fondente
• mezza tazzina di contreau o di un altro liquore all'arancia

Procedimento : 

Per il pan di spagna - Dividete gli albumi dai tuorli e, utilizzando una frusta elettrica, sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Montate gli albumi a neve, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto. Unite gli albumi montati ai turli e aggiungete la farina, la fecola di patate e un pizzico di sale versandole nel composto tramite un setaccio per non formare grumi. Mescolate tutto delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24cm e versateci l'impasto. Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate la teglia per 40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora. Per controllare la cottura, passati i 40 minuti, bucate il centro della torta con uno stuzzicadenti: se allo stuzzicadenti resterà attaccato un po' d'impasto allora  il pan di spagna non è ancora pronto. Per non fare sgonfiare il pan di spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento. Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

Per la crema chantilly all'arancia - Fate bollire il latte con la buccia d'arancia. Con uno sbattitore elettrico mescolate i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina un po' alla volta con un setaccio. Aggiungete il latte precedentemente bollito all'impasto e mettete tutto su un fornello a fuoco basso girando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando la crema non sarà densa. Lasciatela raffreddare mescolandola ogni tanto. Se avete comprato la panna liquida montatela con le fruste elettriche (per essere montata più facilmente è bene  farla stare prima in frigo per qualche ora). Unite delicatamente la crema alla panna (dovrebbero risultare 2/3 di crema e 1/3 di panna). 

Unite il latte al contreau per fare la bagna e tagliate il pan di spagna in 2 o 3 strati a seconda di quanto vi è venuto alto. Bagnate il primo strato di pan di spagna e farcite con la crema (ripetete l'operazione se avete fatto 3 strati) infine ricoprite con l'ultimo strato e bagnatelo. Prendete una striscia di carta stagnola e fasciate la torta a mo di cinturone. Mettete la torta in frigo per un giorno a riposare. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria aggiungendo un pò di contreau per rendere la glassa più lucida, poi versatela su tutta la torta facendo delle onde con la forchetta. Mettete la torta in frigo a solidificare per qualche minuto e poi se volete decoratela con la panna e  con delle striscioline di buccia d'aracia (io ho aggiunto anche dei riccioli che ho ricavato grattugiando il cioccolato fondente).

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